Menü midi
Das Menü midi hat jetzt zwei Namen für zwei Menüs und zwei unterschiedliche Blickwinkel auf unsere Küche.
Ursprung folgt dem Produkt zurück zu seinen Wurzeln: seiner Herkunft, seinem Charakter und dem, was es besonders macht.
Botanik widmet sich der Vielfalt der pflanzlichen Küche. Den Dingen, die wachsen, sich verändern und immer wieder neue Möglichkeiten eröffnen.
Beide Menüs erzählen ihre eigene Geschichte – in fünf Gängen, als sorgfältig komponierte Abfolge. Und doch müssen Sie sich nicht für eine Geschichte entscheiden. Sie können beide miteinander verbinden und Ihr Menü ganz individuell zusammenstellen. Klassisch, vegetarisch oder irgendwo dazwischen.
Serviert wird das 5-Gang-Menü von Mittwoch bis Samstag am Abend.
Ursprung
1.1 Mariniertes Longhornrind
Chicorée | Senfkorn
2.1 Sanft gegarter Saibling
Schmorgurke | Dill
3.1 Atlantik-Hummer
à la Chef
4.1 Reh aus heimischer Jagd
Topinambur | Buchenpilze
5.1 Käse
von Maître Affineur Antony
Botanik
1.2 Terrine von der Roten Bete
Pumpernickel | Meerrettich
2.2 Bouillon von gerösteter Schalotte
Petersilie
3.2 Spitzkohlroulade
schwarzer Knoblauch | Sauce Soubise
4.2 „Croque Madame“ vom Salzsellerie
Mimolette | Madeira-Jus
5.2 Gateau von Zwetschge und Valrhona
Pekannuss | Lorbeer
Fünf Gänge 159 €
Jeder weitere Gang + 10 €
Donnerstags ...
... wird unser großer Tisch in der Mitte des midi zum Treffpunkt für 16 Gäste und unser Menu Surprise. Was serviert wird, bleibt bis zum Abend unser Geheimnis. Doch nicht nur das Menü ist Teil der Überraschung: Am Tisch kommen bis zu 16 Menschen zusammen, die sich vielleicht noch nie begegnet sind – und teilen für einen Abend gutes Essen, Wein und Gespräche. Wir servieren ein 5-Gang-Überraschungsmenü, begleitet von einem Aperitif und drei ausgewählten Weinen. Wasser und Kaffee sind ebenfalls inklusive.
Menu Surprise
Beginn: 18:30 Uhr
Inklusive: 5-Gang-Menü, Aperitif, 3 korrespondierende Weine, Wasser und Kaffee
189 € pro Person
Sonntags ...
... geht es bei uns nicht um große Inszenierung und nicht um möglichst viele Komponenten auf dem Teller. Wir möchten kochen, wie man für Menschen kocht, die man gerne an seinem Tisch hat. Traditionelle Gerichte, gute Produkte und Saucen, die Zeit bekommen haben. Und manches davon kommt ganz bewusst nicht fertig angerichtet aus der Küche, sondern in der Schüssel auf den Tisch.
Mittagsmenü
Tatar vom Longhornrind | Kleiner Zupfsalat | Röstbrot | Sonnenblumenkerne
Im Ganzen gebratene Forelle aus dem Bliesgau | Geschmorter Mini-Romana | Zucchini & getrocknete Tomaten | mediterraner Kartoffelstampf
Panna Cotta von der Tonkabohne | Beerenragout | Beerensorbet
3 Gänge 69 €
inklusive Brot & Butter
Lust auf eine vegetarische Variante? Auf Voranmeldung bieten wir gerne auch eine vegetarische Alternative zu unserem Sonntagsmenü an.
