MARCUS LANGER
Eine Küche beginnt mit dem Produkt
Marcus Langer ist überzeugt: Große Küche entsteht nicht durch möglichst viele Zutaten, sondern durch die Qualität der richtigen.
Seine Handschrift ist geprägt von Respekt vor dem Produkt, handwerklicher Präzision und der Überzeugung, dass Geschmack dort beginnt, wo Herkunft, Saison und sorgfältige Verarbeitung zusammenfinden.
Genau deshalb passt Marcus Langer zum midi.
Im Herzen des Biosphärenreservats Bliesgau trifft seine produktorientierte Küche auf eine Region mit einer beeindruckenden Vielfalt hochwertiger Zutaten – von frischem Gemüse und aromatischen Kräutern über Wild und Rind bis hin zu handwerklich erzeugtem Käse. Die enge Zusammenarbeit mit den Produzentinnen und Produzenten der Region bildet dabei die Grundlage seines Kochens.
Seine Wurzeln liegen in der klassischen französischen Küche. In mehr als zwanzig Jahren führte ihn sein beruflicher Weg durch einige der renommiertesten Küchen Deutschlands. Stationen im Schlosshotel Kronberg, bei Becker’s in Trier, im Gourmetrestaurant Lerbach, im bean&beluga in Dresden sowie zuletzt im Atelier Sanssouci und im Kronenschlösschen haben seinen Stil ebenso geformt wie die Zusammenarbeit mit Spitzenköchen wie Nils Henkel.
Für Marcus Langer wurde im Laufe seiner Laufbahn immer deutlicher, dass Spitzenküche nicht von Perfektion allein lebt, sondern von einer klaren Haltung. Aus dieser Überzeugung entstand Schritt für Schritt eine Küche, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt und ihm den Raum gibt, seinen eigenen Charakter zu entfalten.
Im Jahr 2025 nahm sich Marcus Langer bewusst Zeit für eine kulinarische Reise durch verschiedene Spitzenrestaurants Deutschlands und Österreichs. Der Austausch mit befreundeten Köchen, neue Perspektiven und unterschiedliche Konzepte erweiterten seinen Blick auf moderne Spitzenküche und bestärkten ihn darin, den eigenen Weg konsequent weiterzugehen.
Mit der Wiedereröffnung des midi im September 2026 übernimmt Marcus Langer als Chef de Cuisine die kulinarische Leitung des Hauses.
Gemeinsam mit seinem Team entwickelt er die kulinarische Handschrift des Hauses weiter – verwurzelt im Bliesgau, inspiriert von der französischen Küche und getragen von der Leidenschaft für außergewöhnliche Produkte.
Denn eines bleibt auch im neuen Kapitel des midi unverändert:
Große Küche beginnt mit Respekt. Vor den Menschen. Vor der Region. Und vor jedem einzelnen Produkt.
