MARCUS LANGER
Une cuisine commence par le produit
Marcus Langer en est convaincu : la grande cuisine ne naît pas de la multiplication des ingrédients, mais de la qualité des bons produits.
Sa signature culinaire est marquée par le respect du produit, la précision artisanale et la conviction que le goût commence là où l’origine, la saison et une transformation soignée se rencontrent.
C’est précisément pour cela que Marcus Langer a sa place au midi.
Au cœur de la réserve de biosphère du Bliesgau, sa cuisine axée sur le produit rencontre une région dotée d’une impressionnante diversité d’ingrédients de haute qualité – des légumes frais et herbes aromatiques au gibier et au bœuf, en passant par les fromages artisanaux. L’étroite collaboration avec les producteurs et productrices de la région constitue le fondement de sa cuisine.
Ses racines plongent dans la cuisine française classique. En plus de vingt ans, son parcours professionnel l’a mené dans certaines des cuisines les plus renommées d’Allemagne. Ses étapes au Schlosshotel Kronberg, chez Becker’s à Trèves, au restaurant gastronomique Lerbach, au bean&beluga à Dresde ainsi que, plus récemment, à l’Atelier Sanssouci et au Kronenschlösschen ont façonné son style, tout comme sa collaboration avec des chefs de file tels que Nils Henkel.
Pour Marcus Langer, il est devenu de plus en plus évident au fil de sa carrière que la haute gastronomie ne vit pas seulement de perfection, mais d’une vision claire. De cette conviction est née, étape par étape, une cuisine qui place le produit au centre et lui donne l’espace nécessaire pour révéler son propre caractère.
En 2025, Marcus Langer a pris le temps de faire un voyage culinaire à travers différents restaurants de premier plan en Allemagne et en Autriche. Les échanges avec des chefs amis, les nouvelles perspectives et les différents concepts ont élargi son regard sur la haute gastronomie moderne et l’ont conforté dans l’idée de poursuivre sa propre voie avec détermination.
À la réouverture du midi en septembre 2026, Marcus Langer prendra la direction culinaire de l’établissement en tant que Chef de Cuisine.
Avec son équipe, il continue de développer la signature culinaire de la maison – enracinée dans le Bliesgau, inspirée par la cuisine française et portée par la passion pour les produits d’exception.
Car une chose reste inchangée dans ce nouveau chapitre du midi :
La grande cuisine commence par le respect. Envers les personnes. Envers la région. Et envers chaque produit.
